Masline i Maslinovo Ulje: Zdravstene Prednosti i Kulinarska Upotreba

Masline i maslinovo ulje su nezaobilazni sastojci mediteranske kuhinje, ali i šire. Pored izuzetnog ukusa, ovi proizvodi nude brojne zdravstene prednosti, što ih čini idealnim izborom za svakodnevnu upotrebu. U ovom članku istražićemo zašto su masline i maslinovo ulje toliko cenjeni, kako ih pravilno koristiti i koje su najbolje metode za njihovo čuvanje.

Zdravstene prednosti maslina

Redovito uživanje maslina može ojačati imuni sistem za čak 30%. Ove male plodove koristimo u različitim jelima – salatama, picama, ili ih jednostavno jedemo samostalno, čak i za doručak. Sveže masline sadrže delotvorne antioksidante koji pomažu u borbi protiv slobodnih radikala.

Zanimljivo je da količina od samo 50 grama maslina dnevno može pomoći u smanjenju viška kilograma, uprkos činjenici da sadrže masnoće. Ove masnoće su zapravo zdrave i pospešuju probavu. Masline su posebno bogate oleinskom kiselinom koja ne samo što pogodno utiče na probavu, već može smanjiti i fine bore na koži.

Polifenoli u maslinama imaju izuzetno povoljan uticaj na kardiovaskularni sistem – štite srce i krvne sudove, što čini masline idealnim izborom za prevenciju srčanih oboljenja.

Vrste maslina i njihove karakteristike

Postoje različite vrste maslina – zelene, crne, braon, punjene paprikom, sirom ili bademom. Svaka od ovih varijanti ima svoje ljubitelje. Neki preferiraju zelene masline sa košticom, dok drugi vole crne koje su često zrelije i imaju blaži ukus.

Što se tiče načina konzerviranja, većina maslina koje kupujemo u prodavnicama su slane, što može predstavljati izazov za one koji moraju voditi računa o unosu soli. Ipak, sol je neophodna u procesu konzerviranja kako bi se održale sve hranljive vrednosti i produžio rok trajanja.

Maslinovo ulje – zlato u tečnom obliku

Kvalitetno maslinovo ulje, posebno ekstra djevičansko, sadrži brojne lekovite sastojke, ali samo pod određenim uslovima. Najbolje je koristiti hladno ceđena ulja koja nisu tehnološki obrađena na visokim temperaturama. Proces obrade na 30-60 stepeni čuva sve hranljive materije, dok grijanje na višim temperaturama može promeniti ukus i miris ulja, a time i njegove zdravstene benefite.

Važno je napomenuti da maslinovo ulje zadržava sve svoje lekovite sastojke samo ako nije starije od 12 meseci i ako je pravilno čuvano – u tamnoj flasi, na tamnom mestu, dalje od izvora toplote. Nikada ga ne treba grejati iznad 40°C ako želimo da sačuvamo sve njegove hranljive vrednosti.

Kako pravilno koristiti maslinovo ulje?

Postoji mišljenje da nije preporučljivo pržiti ili peći namirnice na maslinovom ulju jer ono na povišenim temperaturama može oksidirati. Ipak, mnogi kuvari i domaćice redovno koriste maslinovo ulje za kuvanje i prženje. Ključ je u načinu korišćenja – ako se ulje stavi u mlako ulje i tek onda postupno zagreva, rizik od oksidacije je manji.

Ipak, najbolje je maslinovo ulje koristiti u hladnoj kuhinji – za salate, premazivanje hleba ili kao završni dodir gotovim jelima. Mnogi zdravstveni stručnjaci preporučuju uzimanje kašičice maslinovog ulja pre obroka kao zdravu naviku.

Istorijska perspektiva

Maslina se smatra jednom od najstarijih namirnica koja se koristi u ljudskoj ishrani. Predanje kaže da potiče sa Kritа, a ubrzo se proširila u Egipat, Grčku, Palestinu i Malu Aziju. Spominje se u Bibliji i opisana je u delima drevne egipatske civilizacije.

Grčka mitologija priča da je maslina nastala kada je boginja Atina u nadmetanju sa Posejdonom bacila kap vode u klisuru iz koje je kasnije izraslo maslinovo drvo. Od antičkih vremena, maslinovo drvo je osiguravalo hranu, koristilo se za ogrev i građu, a plod se koristio i za lečenje mnogih bolesti. Danas je maslina simbol mira i mudrosti.

Kako izabrati kvalitetne masline i maslinovo ulje?

Prilikom kupovine maslina, obratite pažnju na sledeće:

• Boja maslina nije nužno pokazatelj kvaliteta – zelene su obično manje zrele, dok su crne potpuno sazrele
• Punjene masline mogu biti ukusna varijanta, ali proverite kvalitet punjenja
• Masline u sočivu su obično manje slane od onih u salamuri

Kod maslinovog ulja, osnovni pokazatelji kvaliteta su:

• Ekstra djevičansko ulje – najviši kvalitet
• Datum proizvodnje – što svežije, to bolje
• Tamna boća – štiti ulje od svetlosti
• Intenzivan miris i ukus – znak svežine

Zaključak

Bez obzira da li volite zelene, crne, punjene ili obične masline, njihova upotreba u ishrani donosi brojne zdravstene benefite. Isto važi i za maslinovo ulje – bilo da ga koristite u kulinarske svrhe ili kao dodatak zdravoj ishrani, njegova vrednost je neosporna. Ključ je u umerenoj upotrebi i pravilnom izboru kvalitetnih proizvoda.

Kako god da ih koristite – u salatama, na pici, samostalno ili kao ulje – masline su dragocen dar prirode koji zaslužuje mesto u svakoj kuhinji. Oni koji ih vole često kažu da bi mogli da jedu masline u bilo koje doba dana, u bilo kom obliku. A ako još niste u potpunosti otkrili čari ovih plodova, možda je vreme da im date još jednu šansu – vaše telo će vam biti zahvalno.